Pamiętam mój pierwszy poranek w Kopenhadze. Siedząc w przytulnej kawiarni, z widokiem na kolorowe budynki Nyhavn, delektowałam się chrupiącą kanapką smørrebrød i aromatyczną kawą. To właśnie wtedy zrozumiałam, że duńska kuchnia to znacznie więcej niż słynne ciasteczka maślane. To kulinarna podróż, która łączy prostotę z wyrafinowaniem, tradycję z nowoczesnością. Jeśli planujesz wizytę w stolicy Danii, koniecznie przygotuj się na prawdziwą ucztę dla podniebienia!
Smørrebrød – duńska sztuka kanapkowa
Nie sposób mówić o kuchni duńskiej bez wspomnienia o smørrebrød – tradycyjnych otwartych kanapkach, które stanowią kwintesencję duńskiego podejścia do jedzenia. Te małe dzieła sztuki składają się z ciemnego, żytniego chleba (rugbrød) pokrytego warstwą masła i różnorodnymi dodatkami, tworząc prawdziwe kompozycje smakowe i wizualne.
W restauracji Aamanns przy Øster Farimagsgade możesz spróbować najlepszych interpretacji tego klasyka. Ich wersje z marynowanym śledziem, jajkiem na twardo i koperkiem czy z wędzoną wołowiną i chrzanem to prawdziwe objawienie smakowe. Jeśli wolisz bardziej nowoczesne podejście, odwiedź Schønnemann – istniejącą od 1877 roku restaurację, gdzie tradycyjne smørrebrød spotyka się z nowoczesnymi technikami kulinarnymi, tworząc harmonijne połączenie historii z teraźniejszością.
Smørrebrød to nie tylko kanapka – to sposób życia i celebracja prostych, ale doskonałych składników.
Hygge na talerzu – tradycyjne duńskie dania
Duńczycy są mistrzami w tworzeniu atmosfery hygge – tej nieprzetłumaczalnej koncepcji przytulności i komfortu. To podejście widać również w ich tradycyjnych daniach, które rozgrzewają ciało i duszę, szczególnie podczas chłodnych, nordyckich wieczorów.
Stegt flæsk med persillesovs – chrupiący boczek z sosem pietruszkowym i ziemniakami – to oficjalne danie narodowe Danii. Najlepszą wersję zjesz w restauracji Restaurant Puk w centrum miasta, gdzie serwują je w tradycyjnej formie „all you can eat” – możesz więc delektować się tym przysmakiem bez ograniczeń. Innym obowiązkowym punktem jest frikadeller – soczyste duńskie kotleciki mięsne, które najlepiej smakują w towarzystwie czerwonej kapusty i ziemniaków. Spróbuj ich w Café Sorgenfri, gdzie przygotowują je według tradycyjnej receptury przekazywanej z pokolenia na pokolenie.
Zimą koniecznie rozgrzej się miską gule ærter – gęstej zupy grochowej z boczkiem i kiełbasą, idealnej na chłodne dni. Restauracja Skindbuksen serwuje ją w najbardziej autentycznej wersji, przywołującej wspomnienia domowych posiłków z duńskich domów.
Morskie skarby Kopenhagi
Otoczona wodą Kopenhaga to raj dla miłośników owoców morza. Duńczycy mają szczególny talent do przyrządzania ryb i innych morskich przysmaków, które często stanowią podstawę ich codziennej diety, dostarczając nie tylko wyśmienitych doznań smakowych, ale także cennych składników odżywczych.
Fiskefrikadeller – delikatne kotleciki rybne – to lżejsza alternatywa dla mięsnych frikadeller. Najlepsze znajdziesz w Torvehallerne – nowoczesnej hali targowej, gdzie lokalny sprzedawca Fiskerikajen serwuje je prosto z patelni z sosem remoulade, który idealnie podkreśla smak świeżych ryb.
Nie możesz opuścić Kopenhagi bez spróbowania śledzia w różnych odsłonach. Restauracja Nyhavn Færgekro oferuje „Herring Buffet”, gdzie możesz spróbować tego bałtyckiego przysmaku w kilkunastu różnych marynatach i przyprawach – od klasycznych z cebulą i koperkiem, po nowoczesne z curry czy owocami. To prawdziwa uczta dla podniebienia i doskonała okazja, by docenić kunszt duńskich kucharzy!
Słodkie zakończenie – duńskie desery
Duńczycy mają słabość do słodkości, a ich cukiernicze tradycje zasługują na szczególną uwagę. Oczywiście, wszyscy słyszeli o duńskich ciasteczkach maślanych, ale to tylko wierzchołek słodkiej góry lodowej, którą warto odkryć podczas wizyty w Kopenhadze.
Wienerbrød – duńskie ciasto, które na całym świecie znane jest jako „danish pastry” – najlepiej smakuje w jego ojczyźnie. Cukiernia Andersen Bakery oferuje najlepsze wersje tego przysmaku, od klasycznego z nadzieniem marcepanowym po sezonowe warianty z owocami. Każdy kęs to warstwowa symfonia maślanego ciasta i słodkiego nadzienia, która rozpływa się w ustach.
Zimą koniecznie spróbuj æbleskiver – puszystych, kulistych naleśników serwowanych z dżemem i cukrem pudrem. Najlepsze znajdziesz na świątecznych jarmarkach, gdzie przygotowywane są na twoich oczach, ale przez cały rok możesz ich skosztować w kawiarni Café Norden na placu Amagertorv, gdzie serwowane są z tradycyjnym dodatkiem gorącej czekolady.
Nowoczesna kuchnia nordycka – Kopenhaga na światowej mapie kulinarnej
Kopenhaga to nie tylko tradycyjne smaki – to również epicentrum kulinarnej rewolucji, która wyniosła nordycką kuchnię na światowe salony. Restauracja Noma, wielokrotnie uznawana za najlepszą na świecie, zapoczątkowała trend, który zmienił postrzeganie skandynawskiej gastronomii, stawiając na lokalność, sezonowość i innowacyjne techniki kulinarne.
Jeśli nie masz szczęścia (lub budżetu) na wizytę w Nomie, spróbuj jej młodszych „kuzynów” – restauracji założonych przez byłych szefów kuchni Nomy. Amass ze swoim podejściem zero waste, Relæ z organicznymi daniami czy 108 z nowoczesnymi interpretacjami nordyckich klasyków oferują podobne doświadczenia kulinarne w nieco bardziej przystępnych cenach, nie rezygnując przy tym z najwyższej jakości i kreatywności.
Warto też odwiedzić Reffen – tętniący życiem street foodowy market, gdzie młodzi, kreatywni kucharze eksperymentują z nordyckimi składnikami w nowoczesny, przystępny sposób. To doskonałe miejsce, by poczuć ducha współczesnej kopenhaskiej sceny kulinarnej bez nadwyrężania portfela, a jednocześnie doświadczyć różnorodności smaków w jednym miejscu.
Kopenhaga to miasto, które karmić będzie nie tylko twoje ciało, ale i duszę. Każda wizyta w duńskiej stolicy to okazja, by odkryć nowe smaki, które pozostaną w pamięci na długo po powrocie do domu. Smakuj powoli, celebruj każdy kęs i pozwól sobie na odrobinę duńskiego hygge przy stole. Smacznego – eller som danskerne siger: Velbekomme!